臘肉是很多地方的特色年味，很多人喜歡吃。然而，世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌癥研究機構（IARC）早在2015年就將臘肉、火腿等加工肉制品列為了一級致癌物，那么怎么吃才能減少傷害呢？

1. 少吃

中國居民膳食指南建議畜禽肉每天吃40～75克，所以加工肉制品也要控制在75 克以內。

2. 剮一剮、洗一洗、煮一煮

臘肉表面煙薫的最厲害，有害物質也最多，所以烹調前建議剮一剮、洗一洗；另外水煮后再炒菜、做湯、做飯，也能減少有害物質的量。

3. 少爆炒多燜煮

加工肉制品中本來就含致癌物，爆炒這樣的高溫烹調又容易產生致癌物，可謂雪上加霜，所以最好采用燜煮這樣的低溫烹調方式。

4. 搭配新鮮蔬果

癌癥與多種因素有關，包括少吃膳食纖維、多吃加工肉類和高脂肪食物的飲食習慣；缺少運動；肥胖和吸煙等。WHO 也認為，多吃新鮮蔬果、少吃加工肉類是預防多種癌癥的重要一環。